В Україні з 11 по 17 березня відзначатимуть Масляну або Колодій із варениками та сирними стравами. NV розповідає, коли та як святкують переддень Великого посту в Європі.
Карнавал — це веселощі та святкування, які відбуваються в багатьох римо-католицьких країнах в останні дні та години перед початком суворого 40-денного Великого посту. Залежно від того, коли в країні розпочнеться аскеза, відраховують і дату початку гулянь. Як і для української Масляної — фіксованого числа немає.
У давнину віруючі постили, утримувалися від вживання м'яса та дотримувалися інших аскетичних практик. Історичне походження карнавалу, проте, неясно. Можливо, воно сягає своїм корінням в примітивне святкування на честь початку нового року і відродження природи, хоча не виключено, що витоки карнавалу пов'язані з язичницьким сатурніанським святом у Стародавньому Римі.
Завдяки своїм очевидним перевагам (веселощі, їжа та святкування), традиція швидко поширилася серед католицьких країн Європи і врешті-решт була прийнята в Америці, особливо в побожній католицькій країні Бразилії. Святкують не тільки на Заході, а й у таких близьких до нас країнах як Румунія, Словаччина, Польща, Словенія, Литва, Латвія та ін. та химерні маски, змішані з музикою, культурою та великою кількістю смачної їжі. Вона відрізняється від країни до країни, оскільки кожна культура додавала свої традиції та адаптувала під свої бачення. Загальною залишається назва та приготування пончиків.
Давайте подивимося, які звичаї мають держави в Європі під час святкування Карнавалу.
Італія
Carnevale, що означає «прощання з м'ясом», є одним із найбільших фестивалів в Італії і починається за два-три тижні до Попільного середовища. Це свято починає тверезий, пісний період Великого посту (40 днів перед Великоднем). Карнавал 2024 року оживляє вулиці Венеції з 28 січня по 13 лютого.
Італійці почали влаштовувати дикі костюмовані вечірки, на яких з'їдали всю багату їжу, яка була під рукою, зокрема багато м'яса. Традиційно в цей час правила та звичаї відходять на другий план на користь красивих, щедро розшитих маскарадів, публічних вистав та ярмарків, а також святкових бенкетів. Італійці святкують карнавал з цілою низкою страв з макаронних виробів та смаженої випічки, таких як фриттель або кросолі (оладки з начинкою із крему). У Венеції, зокрема, туристів пригощають на Карнавалі безліччю страв з морепродуктів, натхнених великою кількістю свіжої риби.
Франція
У Франції карнавал називається Le Carnaval або Mardi Gras, що означає «Жирний вівторок», а найвідоміший вуличний карнавал проходить у Ніцці протягом двох тижнів перед Великим постом. З середини січня до початку березня регіон перебуває в режимі вечірок: що вихідних проводяться кілька карнавальних балів, на додаток до потоку парадів. Надвідомі у Франції Ganses, також відомі як карнавальні бейнети, – це смажені у фритюрі оладки, посипані цукровою пудрою. Традиційно їх готували на “Жирний вівторок”, але в наші дні їх можна знайти у французьких пекарнях, особливо під час карнавального сезону. Хоча існує багато регіональних варіацій карнавальних пончиків, а також млинців та вафель, але в Ніцці їх готують на воді з апельсинового кольору.
Німеччина
Столицею німецького Карнавалу є Кельн, куди усі німці їдуть святкувати грандіозне свято. Тут рівно об 11:11 ранку 11 листопада розпочинається справжнє дійство вуличного свята. Саме в листопаді відбувається відкриття сезону, хоча основні гуляння відбуваються у вихідні лютого, перед Попільним середовищем, приблизно за шість тижнів до Великодня. Відомі як Karneval у Рейнській області, Fasching у Південній Німеччині та Fastnacht у Шварцвальді, передвеликодні карнавальні традиції у Німеччині відрізняються від регіону до регіону, включаючи: носіння костюмів, які репрезентують як темних примар зими, так і барвистих духів весни; відрізання краваток чоловікам, що мародерують костюмованими жінками; танці та розпивання пива на вулицях та в барах.
Щоб підкріпитися, німці насолоджуються традиційними легкими закусками, такими як свіжі кренделі, братвурст та інші ковбаси, а також гарячим вином із прянощами. До карнавалу готують спеціальні пончики крапфен, також відомі як пфаннкухен, як спеціальний передвеликодній делікатес. Ці смажені вироби із дріжджового тіста традиційно начиняють джемом або желе та посипають цукром. Карнавал демонструє традиційні страви, такі як братвурст або німецькі сосиски, свіжі кренделі та глінтвейн. На честь німецького карнавалу варто скуштувати картопляний суп (kartoffelsuppe) – традиційну тарілку картопляного супу з німецькою ковбаскою.
Святкування Карнавалу у світі звично порівнюється з українською традицією Масляної, для святкування якої також пригощаються випічкою та вироби з набілу, молока. У нас, як і всюди, є власний рецепт пампушок, тобто пончиків, який дуже схожий на німецьку. NV ділиться популярним рецептом завжди вдалого світового частування.
Традиційні карнавальні пончики з джемом
Інгредієнти на 16 штук:
- 500 г пшеничного борошна
- 70 г цукру
- 1 щіпка солі
- 130 мл молока
- 100 г вершкового масла
- 25 г дріжджів
- 3 жовтки
- 1 яйце
- терта цедра 1 лимона
- 1 чарка рому
- олія для смаження
- Абрикосовий джем
- цукрова пудра для посипання
Спосіб приготування
- Розчиніть дріжджі у молоці, змішайте всі інгредієнти для дріжджового тіста та замісіть однорідне, м'яке тісто. Залишити на ніч або принаймні 6 годин. Потім поділити тісто на 16 частин і скачати кульки. Залишіть відпочивати на дошці, що присипає борошном, на 2 години.
- Нагріти олію в каструлі з кришкою. У гарячий жир покладіть догнані верхньою стороною вниз (вони повинні плавати у ньому) і закрийте каструлю кришкою. Коли нижня частина тесту стане золотисто-коричневою, перевернути їх і обсмажити другий бік пончиків у відкритій сковороді до золотистої скоринки. Виймаємо та висипаємо на кухонний папір. Наповніть теплі пончики абрикосовим джемом і посипте цукровою пудрою.
Час приготування: 20 хвилин
Час відпочинку: 6-24 години у першому процесі, потім ще 2 години
Час випікання: 20 хвилин
Порада: До випічки, яка випікається в олії, завжди рекомендується додавати трохи рому. Це запобігає попаданню жиру в тісто. Пончики також чудово поєднуються з домашнім полуничним варенням або ванільним кремом.