Євген Клопотенко у співпраці з книжковою платформою Yakaboo склав список улюблених книг, які допоможуть краще розібратися в кулінарному мистецтві та відкрити завісу культури їжі.
Євген Клопотенко
Я читаю різнопланову літературу, але вона на 100% складається з книг про кулінарії та все, що з нею пов’язано. Люблю інформацію, від якої ламається мій мозок. Серед моїх літературних уподобань — книги, які розповідають про відчуття та поєднання різних уподобань. Я вивчаю дослідження нейробіології, щоб розуміти, як наш мозок сприймає їжу. Люблю читати про середньовічну гастрономію та дізнаватися, як вона змінювала народи. Через книги я досліджую українську кухню та культурні особливості нашої нації. Насправді світ кулінарії надзвичайно широкий, глибокий та різнобічний. Мені приємно в нього занурюватися, тож запрошую вас із собою.
Дороги гурманів. 100 крафтових місць України
Особисто я дуже тішуся існування цього довідника. Адже саме такі книги і мотивують українців фокусуватися на своєму. Це гастрономічний гід, який відкриває крафтові смаки та знайомить мандрівників із локальними виробниками.
Уявіть, що ви подорожуєте, скажімо, до Черкас. У цьому виданні ви зможете знайти виробництва та ферми, розміщені на вашому шляху. Отже, ви можете відвідати їх, познайомитися з фермерами і побачити на власні очі, як створюється крафтова українська їжа. Для мене ця книга особлива і тим, що допомагає рестораторам та фермерам знаходити один одного. Якщо ви шукаєте для свого закладу фермерське молоко, яйця, овочі чи фрукти – цей путівник точно знадобиться. Тому не гайте часу і починайте знайомитися зі справжньою та смачною Україною.
Купуючи цей довідник на платформі Yakaboo, можна допомогти прогодувати корів із ферми Пані Юпітер, яка у Хотимлі Харківської області – вона є у книзі. Під час російської окупації корівки годували все село, а сіна їм заготувати не вдалося. Усі отримані кошти з продажу йдуть на підтримку тварин. Більше про кампанію за посиланням.
1-а українська загально-практична кухня — Ольга Франко
Це не просто кулінарна книга від невістки Івана Яковича Франка. Це насамперед книга про історію української кухні. А також важлива літературна праця для вивчення нашої культури. Ольга Франко цікавилася різноманітними рецептами та знала, як приготувати не лише українські, а й французькі та італійські страви. У цій збірці вона показує, як традиційну їжу українців можна приготувати за допомогою різних іноземних технік. Фактично Ольга Франко свого часу робила те, що сьогодні роблять сучасні кухарі — брала традиційні рецепти та вдосконалювала їх, додаючи дещо нове.
Друге життя книжці подарувала кулінарна блогерка Маріанна Душар, адаптувавши текст 1929 для сучасних читачів.
Страви та напої на Україні – Зінаїда Клиновецька
Якщо Енеїду Котляревського можна вважати першою книгою, в якій збереглися назви автентичних українських страв, то видання Клиновецької — найважливіший довідник, який розповідає, як ці страви приготувати. Особливість книги в тому, що про її автора Зінаїду Клиновецьку нічого не відомо. Але вона залишила українцям найбільшу добірку національних страв. Існує думка, що книгу насправді склали історики, щоб зберегти у пам’яті українського народу національний код у вигляді традиційних рецептів. Коли я відкривав свій ресторан 100 років тому впередце видання стало моїм путівником та фактично змінило розуміння української гастрономії. Я ніби потрапив у незвіданий раніше світ і як шалений почав вивчати українську кухню.
Особливість книги ще й у тому, що в рецептах немає грамування. Тому доведеться докласти зусиль, щоб розібратися. Але, повірте, результат того вартий. Я досі намагаюся переглядати та відтворювати рецепти з цієї збірки та часто додаю їх на свій сайт.
Кримськотатарська кухня — Олена Соболєва
Просто не можу не поділитись цією книгою, бо це історія кримських татар, розказана через їжу. Так, у ній зібрані рецепти кримськотатарських страв. Але коли ти гортаєш це видання, то трансформуєш своє розуміння про їжу народів, які мешкають на території України. Наприклад, усі ми довгий час вважали, що чебуреки це щось дивне та незрозуміле. А ця книга пояснює, що чебуреки – традиційна страва кримських татар. А кримські татари – частина України. Відповідно, чебуреки такі ж українські, як, наприклад, вареники. Раджу ознайомитись з цією книгою кожному, щоб не лише посилити своє розуміння історії та звичаїв цього народу, а й спробувати приготувати щось традиційне власноруч. До речі, книга вийшла у видавництві Їжакщо спеціалізується на кулінарній літературі та має у своєму арсеналі ще низку цікавих видань про їжу.
Їж, як тварини. Природа здорового харчування – Девід Робенгаймер і Стівен Дж.Сімпсон
Розмовляючи про їжу, було б несправедливо оминути цю книгу. Адже саме вона відповідає на питання, які турбують не одне покоління: як харчуватися збалансовано, чому ми звикли переїдати і якої їжі потребує сучасна людина. Автори книги аналізують роль білків, вуглеводів, жирів та клітковини в нашому організмі та пропонують корисні поради щодо розуміння свого харчового середовища. Цікаво, що перед тим, як проаналізувати харчову поведінку людей Девід Робенгаймер та Стівен Джей Сімпсон не один рік досліджувати за якими принципами харчуються тварини та порівнювали їхню поведінку з людською. У результаті вчені дійшли висновку, що всі живі організми на інстинктивному рівні знають, як збалансувати свій раціон. Втім, винятком є сучасні люди. Так що якщо ви хочете дізнатися здорове харчування з наукового погляду і зрозуміти, яку роль їжа грає в нашому житті, раджу прочитати.
- Трилери, історичний нон-фікшн, класика. Які книги дарують українці на зимові свята та чи змінилися їхні переваги за цей рік
- “Ковчег смаку України”. Італійці випустили атлас традиційних продуктів та страв України
- Щоб закохатися в культуру та історію. Книги про Україну, які варто прочитати кожному